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les gnocchi de mémé... revus et corrigés par maman...

LES  GNOCCHI POUR 4 GASTRONOMES...

 

300/400 g de farine pour 1 KG de pommes de terre avec 1 ou 2 œufs

 

1)   Passez au presse-purée les (6) pommes de terre cuites à l’eau salée, BIEN EGOUTTEES et encore tièdes

2)   Battez les œufs dans un bol

3)   Mélangez les pommes de terre à la farine, bien « touiller » avec une fourchette

4)   Malaxez le tout avec les œufs en vous aidant d’une fourchette, de la râpe-coupante et des mains…

5)   Obtenez, avec le complément de farine qui reste sur la planche, une belle pâte souple

6)   Réalisez avec cette pâte des cordes épaisses d’un pouce pour les couper en morceaux, en petits cubes…

7)   Passez ces petits morceaux de pâte sur une fourchette du bon côté, avec un peu de farine, pour obtenir des coquilles régulières striées

8)   Laissez reposer vos gnocchi sur la planche après les avoir recouverts d’un torchon propre

9)   Mettez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée

10) Surveillez la cuisson : dès que les gnocchi remontent à la surface, ils sont cuits (goûtez-les : ils sont souples, fondants…)

 

                     

 

 Réalisez avec cette pâte des cordes épaisses d’un pouce pour les couper en morceaux, en petits cubes…

 

Passez ces petits morceaux de pâte sur une fourchette du bon côté...

 

 

 Laissez reposer vos gnocchi sur la planche, recouverts d’un torchon...

 

Boire

Après les gnocchi ou les ravioli, boire "l'aïguette", c'est-à-dire boire l'eau chaude de cuisson des pâtes, versée dans le reste de la sauce...

"Il n'est de bons repas que ceux qu'appétit assaisonne".

 

 

les ravioli de mémé... revus et corrigés par maman...

 

 LES RAVIOLI POUR 4...

         

A)  Hachez 10 blettes et de la salade cuites égouttées AVEC 1 oignon et de la viande cuite (200g) + sel et poivre

B)   Battez un œuf et mélangez le tout avec une fourchette pour obtenir une excellente farce

C) Réalisez avec de la farine (300 g) un creux pour y déposer un œuf et du sel

D)  Pétrissez avec le complément de farine sur la planche

E)     Coupez cette jolie pâte souple en cordons pour les trancher en dés et les aplatir afin d’obtenir des grosses rondelles de pâte fine

F)    Placez la farce  sur ces ronds et les fermer pour faire des chapeaux de gendarme de l’ancien régime

G) Cuisez-les dans une très grande marmite d’eau bouillante salée

H)  Surveillez-les : quand ils remontent à la surface, ils sont cuits.

     

                               TRES  BON  APPETIT …

Avec une excellente sauce à la tomate, champignons, lardons, persil, ail, sel et poivre…

 

 

Coupez cette jolie pâte souple en cordons pour les trancher en dés...

 

Placez la farce  sur ces ronds et les fermer pour faire des chapeaux de gendarme...

 

 

Et pour finir, "l'aïguette"...

Après les gnocchi ou les ravioli, boire "l'aïguette", c'est-à-dire boire l'eau chaude de cuisson des pâtes, versée dans le reste de la sauce...

Après avoir dégusté les gnocchi ou les ravioli, il est d'usage de boire

 

BON APPETIT !!!

 

 

 

LES CUSSONETS ou « barbajuans stéphanois » :

 

Avec la même pâte et la même farce (sans la viande) que les raviolis, vous pouvez réaliser un large bandeau de pâte fine, sur lequel, vous placez des petits tas de farce.

Vous recouvrez le tout avec une autre bande de pâte fine.

Vous coupez, avec une roulette dentée, de petites poches farcies en les farinant sur la planche en bois de travail (la « tarnouoire »).

Dans une poêle, vous plongez les cussonets dans de l’huile chaude, en les faisant dorés.

 

Vous vous régalerez à l’apéritif avec un bon rosé  ou rouge… ou à un autre moment.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L'OMELETTE VERTE POUR 4 PERSONNES (16 CREPES) :


300 grammes de blettes ou d'épinards ou des "sangari" verts (c'est-à-dire 100 gr cuits, égouttés et hachés)

150 gr de farine, 30 cl de lait, 5 cuillères à soupe d'huile, 3 œufs, sel et poivre.

Mettre dans un saladier la farine et le lait, bien remuer.

Battre à la fourchette le tout avec les œufs, l'huile, le sel, le poivre et les blettes ou les épinards cuits et hachés finement.

Obtenir une pâte assez liquide pour la cuire, en forme de crêpes, dans une poêle (en les retournant).

Placer ces crêpes les unes sur les autres dans une assiette et sur une casserole d'eau bouillante pour les tenir au chaud.

Les couper en quartier (pour toutes les goûter) et les servir avec une salade.

SI RESTES : les servir froids, avec un filet de vinaigre, le lendemain ou en balade... UN REGAL !

 

 

 

 

 

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